Ook in Kyrgyzstan gaat vriendschap door de maag
In de loop der eeuwen hebben zich verschillende volkeren in Kyrgyzstan gevestigd. Dunganen, Russen en Tataren voegden zich bij de Kyrgyzen en brachten hun cultuur, hun zeden en ook hun kookgewoontes mee. Veel gebruiken wisselden ze onder elkaar, maar andere bleven specifiek. Op die manier is een veelzijdige levenswijze ontstaan. Een ding hebben allen gemeenzaam: voor de gasten is het beste net goed genoeg.
Wij van Ecotour zien het als onze taak deze traditie voort te zetten. In onze joerten bieden we uitsluitend verse en ecologisch verantwoorde producten die zo mogelijk uit de omgeving komen. Onze kooksters bereiden met liefde en bekwaamheid zowel specialiteiten van verschillende volkeren als ook nationale gerechten.
De volgende recepten zijn heel populair. En makkelijk klaar te maken. Ze smaken wel het best in onze joerten.
Besh-barmak betekent 'vijf vingers' omdat de nomaden dit gerecht oorspronkelijk met de vingers aten. Snij lamsvlees in dobbelsteentjes en trek er een bouillon van. Haal het vlees uit de pan en kook in het vleesnat noedels gaar. Vervolgens zijn uienringen aan de beurt. Dien het vlees, de noedels en de uienringen op in een bord, de soep apart in een kom.
Plov is een gerecht uit Uzbekistan dat de mannen graag klaarmaken. Fruit in een wok een pond dobbelsteentjes van rund of lamsvlees gedurende 10 minuten. Laat twee gesnipperde uien meebakken tot ze glazig zijn. Met wortelreepjes erbij nog eens een paar ogenblikken bakken. Giet 2,5 l water erop en laat het geheel 10 à 15 minuten koken. Doe 1 kg rijst in het water en laat het gerecht zolang sudderen tot het water verdampt is. Onder een deksel nog even laten trekken en klaar is de plov.
Oromo is een Kyrgyzische lekkernij. Het is gevuld deeg. En op de vulling komt het aan: een behoorlijk pond lams- of rundvlees mengen met een pond gesnipperde ui. Voeg peper en zout en een druppeltje olie toe. Maak een deeg van 450 gram bloem, water en zout. Rol het deeg uit tot 2 à 3 mm ter grootte van een vel papier. Verdeel de vulling over de deeglap en rol hem op. De rol in een stoompan circa driekwartier stomen. Alvorens op te dienen de oromo in handige stukken snijden.
Lagman is Dungaans en lijkt op spaghetti. Kook de noedels beetgaar, spoel ze kort af en besprenkel ze met wat olie. Fruit blokjes lams- of rundvlees. Een gesnipperde ui met een lepeltje ketchup toevoegen en meebakken. Dan komen een fijn gesneden rammenas, 2 wortelen en 4 paprika's in dunne reepjes, zout en peper erbij. Tien minuutjes meekoken. Met een kop water blussen en nog eventjes laten sudderen. Fijn gesneden knoflook, peterselie en/of basilicum op de saus maken de lagman af en geven bovendien een fris groen tintje.
Katyrak borsok is Kyrgyzisch knapperig brood. Een kilogram bloem, 1 kop suiker, een flinke scheut gesmolten boter, 3 eieren, 2 zakjes bakpoeder met melk tot een deeg verwerken. Rol het deeg uit tot een ragfijne lap en snij hem in repen van 4 cm breed en 6 cm lang. De repen in hete olie fruiten en terwijl ze bakken met een stok tot een schroef draaien. De lichtbruine spiralen met poedersuiker bestrooien en dan met smaak opeten.
