Im Laufe der Jahrhunderte haben sich in Kirgisien verschiedene Völker niedergelassen. Usbeken, Dunganen, Russen, Tataren und andere gesellten sich zu den Kirgisen und brachten ihre Kultur, ihre Bräuche und ihr Kochgewohnheiten mit. Viele Gerichte haben sich die Volksgruppen gegenseitig geschenkt. Auf diese Weise ist eine vielfältige Lebensart entstanden. Eines aber ist bei allen gleich: für die Gäste ist das Beste gerade gut genug.

Wir von Ecotour haben uns dazu verpflichtet, diese Tradition unseren Gästen weiter zu geben. In unseren Jurten bieten wir ausschließlich frische, umweltgerecht angebaute Produkte an, die möglichst aus der unmittelbaren Umgebung stammen. Unsere Köchinnen bereiten mit viel Liebe und Geschick sowohl Gerichte der verschiedenen Volksgruppen als auch nationale Speisen an.

Die nachfolgenden Rezepte sind sehr populär. Und leicht zu kochen. Allerdings schmecken sie am besten in unseren Jurten.

Plov ist das usbekische Nationalgericht. Bei festlichen Gelegenheiten kochen es die Männer. Etwa 300 gr. bis 500 gr. Hammel- oder Rindfleisch in einem Wok 10 - 15 Minuten braten. Eine bis zweie Mittelgroße Zwiebeln, 1 Kg. Mohrrüben kurz mit braten, ein Esslöffel Ketchup dazu geben und weitere 5 Minuten garen lassen. Löschen mit 1 l Wasser und weitere 15 - 20 Minuten kochen lassen. 1 kg Reis in öl vorbraten und zum Fleisch und Gemüse beifügen, so dass die Flüssigkeit 2 Finger breit über dem Reis steht. Aufkochen und danach 20 - 25 Minuten auf kleinem Feuer ziehen lassen.

Oromo ist kirgisisch und bedeutet "gefüllte Tasche". Auf die Füllung kommt es an: ein gutes Pfund Hammel- oder Rindfleisch, ein Pfund Zwiebeln und 300 - 400 gr. Kartoffeln. Alles in Würfel schneiden, würzen und mit etwas Margarine gut mischen. Der ungesäuerte Teig wird auf 2 - 3 mm und 30 cm breit ausgerollt. Darauf gleichmäßig die Füllmasche streichen, aufwickeln und 45 Minuten im Kaskan (Dampfkochtopf) dämpfen. Danach in handlich Portionen schneiden.

Lagman ist das Spagetti bolognese der Dunganen. Nudeln in Salzwasser kochen und nach dem Abschrecken mit etwas öl beträufeln. Hammel- oder Rindfleisch in feine Würfel schneiden, heiß anbraten. Eine fein geschnittene Zwiebel mit etwas Ketchup 10 - 15 Minuten dazu geben. Zwei Stücke Rettich, 2 Mohrrüben und 4 Paprikas fein schneiden und mit braten lassen. Mit Wasser löschen, würzen und noch 15 Minuten köcheln. Vor dem Servieren streut man über die Fleischsoße Dschusaj. Das ist eine Mischung aus fein gehacktem Knoblauch, Petersilie, Basilikum und Sellerie.

Besch-Barmak heißt "fünf Finger", weil es früher mit der Hand gegessen wurde. Dieses urgemütliche Nomadenessen ist das Nationalgericht der Kirgisen. Aus fein geschnittenem Hammelfleisch wird ein Bouillon gekocht. In dieser Kraftbrühe werden zuerst Nudeln gekocht, dann Zwiebelringe. Das Fleisch und die Nudeln werden auf Tellern serviert, der Bouillon wird in einer Schale dazu gereicht.

Katyrak borsok ist eine kirgisische Mehlsüßspeise. Drei Eier werden mit 1 kg Mehl, 80 ml Milch, einer Prise Soda, Salz und einem bisschen öl zu einem dicken Teig gerührt. Diese Masse dünn ausrollen und in Streifen von 6 cm mal 4 cm schneiden. Die Streifen in heißem öl frittieren. Trick: während des Backens werden sie mit einem Stock zu Spiralen gewickelt. Mit Puderzucker bestreuen und gewissenlos rein beißen.

 

	Elmira Kalmakova
	Samira Kalmakova

 

 

 

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